Les récentes recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) en 2019 1 et du Haut Conseil de la santé publique (HCSP) en 20202 pour l’alimentation des enfants, qui sont à l’origine des nouvelles recommandations du PNNS en 2021, sont marquées par une grande crainte des risques microbiologiques dans l’alimentation des enfants avec un nombre important d’aliments déconseillés avant l’âge de 5 ou même 10 ans. On note que l’introduction de certains aliments est très retardée par rapport aux habitudes antérieures et cela concerne les viandes peu cuites et en particulier les viandes hachées, le lait cru et les fromages au lait cru, les œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat, etc.) ou peu cuits, le poisson cru et/ou fumé, les fruits de mer.
